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2007年06月20日

ホタルイカが　ホタルイカモドキ科なのは

「ホタルイカの身投げ」は有名ですが

ホタルイカは何故　ホタルイカモドキ科に属しているのか？

ホタルイカは
外套膜　頭部　腹側に無数の微小な発光器持っている

全長８センチの小さなイカですが
胴・頭・腕に何と1000個もの発光器を持っています

また　目の裏側・腕の先端にはやや大きな発光器がある

春から初夏にかけ　
ホタルイカは産卵のために富山湾にやってくる

富山湾の風物詩です

ホタルモドキ科のイカは３９種が知られ　日本近海には
このホタルイカのほかに１２種類が生息分布する


ところで
ホタルイカが　ホタルイカモドキ科なのは
どうしてなのかというのは
明治３８年　東大の渡瀬庄三郎教授が富山湾で　
蛍のように光るイカを見つけ　ホタルイカと名づけた

ラテン語の属名ワタセニアもこれにちなんだものです

その後　ホタルイカに似たイカが発見され　
ホタルイカモドキと命名された

ところが　日本のホタルイカ発見以前に　
光るイカは　太平洋ですでに発見されていたのです

それはホタルイカモドキに近い種類で　
先に見つかったほうが基準となるため
日本のホタルイカは　ホタルイカモドキ科となるのです


日本では　日本海全域・太平洋岸でも北海道から四国沖の
水深200ｍ〜1000ｍの深海に棲んでいます

産地ではもともとマツイカと呼んでいました
英名firefly squidは何と日本人の造語だそうです！

ホタルイカの寿命はメスが12〜13ヶ月
オスはそれより１ヶ月短いと考えられています

オスはメスに精子を渡して死亡・・
メスも産卵後間もなく死亡します

富山湾の場合　新湊から魚津までの沿岸域で産卵します
このため　沿岸の定置網で捕獲したホタルイカは
ほとんどがメスだそうです。

発光する仕組みは陸上のホタルと同様に酵素の働きによるもの


ホタルイカはタンパク質とビタミンＡが豊富
タウリンやアミノ酸なども含有
　旬は初夏
タグ：風物詩 身投げ
【自然・動物の最新記事】
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2007年06月14日

酒蔵の軒先には　 杉の葉を束ねて丸く刈上げた「酒林」が・

造り酒屋や酒店などで　杉の葉を束ねて球状にしたものを
軒下に吊るしたりします

これは｢酒林｣(さかばやし)と呼ばれ　秋に米の収穫が終わると　
酒造りが始まり　年末になるとその年の新酒が出来上がります

そして　酒蔵の軒先には　杉の葉を束ねて丸く刈上げた
「酒林」が吊るされるのです

青々としたそれは「今年も新酒が出来ました」という
酒蔵から近所の人々へのお知らせでした

一時あまり見かけなくなったが　
最近は古いものが見直される風潮もあり　復活したようです

酒林は蔵人が　毎年新しいものをつくり　架け替えてきたもので
時代と共に毎年架け替えることもなくなっていました
　

酒林が酒屋の目印(看板)として　使われるようになったのは
寛永年間のころといわれるようです・・１６２４〜４４年頃

現在の酒場や市はほとんど球状ですが　昔は形も色々あったようです

｢守貞万稿｣(江戸時代末期)には球形のものと　ひょうたん状のものが描かれていた

箒（ほうき）状に枝を束ねたもの・鼓状に中央部がくびれたもの等
地方や時代により形状が異なったようですが
次第に球状のものが全国的に普及します

酒林は杉の葉でこしらえます・・・なぜ　杉？

奈良県桜井市に大神神社(おおみわじんじゃ)があり
その祭神は大物主神(おおものぬしのかみ)ですが　
古くから酒造りの神として信仰され　
神様を祭る神社の神木は　杉でした

そこで造り酒屋では　杉の葉を束ねたものを
目印にするようになった・・・デンデン


杉という木は古くから酒と深くかかわり
軟らかく加工しやすいことや　その成分が殺菌効果を
持つことなどから酒樽や桝に利用されています

杉の発するフィトンチッドという物質には　ストレスを和らげる
癒し効果のあることが注目されています


醗酵を終了した段階で飲用する酒が醸造酒
醸造酒をさらに蒸溜して　アルコール分を濃縮した酒が蒸溜酒だ

だからビールのようにアルコール度数の低いものから
ウイスキーやウオッカのようにアルコール度数の高いものまで
酒のアルコールの強弱には大きな幅がある

醸造酒の主なものとしては
果実原料ではワイン　穀類原料では　ビールや清酒が
よく知られている

これらを蒸溜すると　ワインならブランデー　
ビールならウイスキー　清酒なら焼酎という蒸溜酒が・・？

ウィスキーは蒸留酒なので当然無色透明です


なのに何故　琥珀色か？

ウィスキーの原酒は　オーク材の樽につめられ長期貯蔵します

すると　
オーク材からタンニン質やリグニンと呼ばれるポリフェノール類が
溶け出し　これらの物質が原酒の成分と反応・・・

風味の変化・そしてあの琥珀色に染まっていく

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2007年06月13日

植物繊維を最も多く含む野菜ラッキョウ

子供のときに　季節になると母が小さめの親指みたいに
切られたラッキョウを漬け込むのを少し手伝った記憶があります

ラッキョウをつける場合　まず塩漬けにして
２週間ほど保存しますが・・・(後に甘酢漬けにする)
私は　その生のまま塩を振った状態のラッキョウが　大好きで
漬け込む前にほとんど食べつくしたのを覚えています

ユリ科ネギ属の球根多年草・・・
中国原産で栽培の歴史は　紀元前からといわれる

日本へは平安時代(９世紀)に中国から伝わったとされており
味が辛辣なにらの様・・ということで｢辣韮｣
古い和名｢オオミラ｣

野菜として普及したのは江戸時代

やせた土地や砂地での栽培に向いている
特に江戸期以降は　富山・福井・鳥取の砂丘地帯などで生産される

種が出来ないのでもっぱら地下の球で増える

晩夏に植え付けした鱗茎から細長い葉が叢生し
秋に紫白色の花を咲かせる

この株を２年間畑において　株が増えたものを収穫する

八房・らくだ・玉らっきょう・九頭龍・・・数品種

あの特有の香味は　ねぎ類にある硫化アリルで
糖分とビタミンB1の吸収を促進するので　
疲労回復に効果があります

ラッキョウ・ニンニク・ニラ・ネギ・ショウガ・・
これらは　五辛（ごしん）と呼ばれ
いずれも精のつくものばかりです


・・・植物繊維を最も多く含む野菜

野菜や果物などの中に含まれている食物繊維は　糖尿病や
高コレステロール便秘・大腸がん予防などに効果がある

食物繊維を多く含む野菜としては　ゴボウやたけのこなどが
知られている

だが　それよりももっと多く含んでいるものにラッキョウがある

ゴボウの食物繊維の含有量は１００グラム当たり５．７グラム

たけのこは２．８グラムだが　
ラッキョウにはなんと２１グラムも含まれている

ラッキョウの成分は　水分がやく７０％　
残りの３０％のほとんどが炭水化物で　その９割が食物繊維である

ところがラッキョウを漬物｢甘酢漬け｣にすると　
食物繊維は２１グラムから３．１グラムに減ってしまう

食物繊維には水溶性と不溶性があり　ラッキョウの食物繊維は
その９割が水溶性です

漬物にすると漬け汁に溶出してしまう
タグ：記憶
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2007年06月12日

日本名を「奇想天外」という

この自然界では　動物や植物が生きていくためには　
どうしても水がなくては生きてはゆけませんが・・・

全く水のなさそうな　砂漠などに生きる生物には
その苛酷な環境に合わせるように　とにかく変わった生物が棲み
植物が生えている

ウェルウィッチという植物もその一つです

西アフリカのナミブ砂漠に　生息しているのを
オーストラリアの植物学者フェデリック・ウェルウィッチによって
発見されました

日本名を「奇想天外（キソウテンガイ）」という
なんともユニークな名前です

その生態は名前どおり相当変わっていてユニークです

この植物は一生の間に　葉をたった４枚しか出さず
・・・(本葉２枚・双葉２枚)
その葉は伸び続けて６メートルもの長さになる

そして絡まったり　グロテスクな形をして　本葉は枯れないで
最後まで残ります

この植物の根はひじょうに長く　地下数十メートルにも達すると
いう

ウェルウィッチが一人前になるのには　１００年以上もかかり
２枚の葉(本葉)のままで　　数百年生きます

この植物は　数個体から1000個体以上の群落をつくって
葉の気孔から大気中の湿気を吸収し・・・

他の植物のように貯水機能はありません　
　
葉は帯状で　生涯ただ１対（2枚）の葉を伸ばしつづける

風などにより平行脈にそって裂けるので　
多数の葉がのびているようにも見える
・・・・別名サバクオモト
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2007年06月11日

ベータカロチンは 濃いオレンジ色と緑色の野菜に

濃いオレンジ色　濃い緑色の野菜を多く取ると・・・

肺がんから救ってくれると　言われています

その先頭に立つのはベータカロチンを多く含んだものです

ベータカロチンは
濃いオレンジ色と緑色の野菜に高濃度に含まれており
(緑色野菜ではそのオレンジ色を緑色の葉緑素が覆っている)
色が濃いほど濃度が高い

ベータカロチンは
動物実験により発祥させたガンを帳消しにするために
"経口避妊薬"のレッテルを貼られたこともある


人参は　カロテンをたくさん含んでいる

心臓病や動脈硬化の予防に効果があり・・・また　
皮膚や粘膜を健康に保つ効果もある

カロテンという名前は　人参の英語のキャロットから


料理や野菜などについて書かれた本を読むと
カロテンは　人参を油で調理すると　吸収率が高くなると
いったことが書かれている

それがこれまで常識となっていた

カロテンは油に溶ける物質であるところから
効率よくとるには　油を使ったほうがよいという

しかし　ジュースやサラダにして人参を食べても
油でいためた場合と　その摂取率は変わらないのです

しかも　１８０度以上では分解さえしてしまうのです

やはりカロテンを効率的にとるためには　生にするか
熱をあまり加えない料理にするのがよいようです


ベータカロチンは複合したメカニズムによって
人間の腫瘍細胞を破壊するという

たとえば　直接的に腫瘍の細胞を殺す免疫産物の産出を刺激し
動物実験ではベータカロチンを与えなかった群れと
比較すると腫瘍の大きさが　七分の一になっている

ベータカロチンは肺がん細胞の繁殖を抑え　ガン性の細胞における
前ガン性のフリーラジカルの活動を抑え
ガンと戦う酵素の活動を支援する

ベータカロチンは　人間の小腸でレチン酸(制ガン剤)に変わるとされ
治療に使われている

さらに　肺・肝臓・腎臓・脂肪組織に蓄えられ
必要に応じて　レチン酸に転換される



タグ：ガン 経口避妊薬 健康
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2007年06月10日

鶏は卵を産ませるだけ

日本で鶏肉を食べるのが一般的になったのは　明治以降・・・と
意外と新しい気がします

それまで鶏は卵を産ませるだけだったようです

戦後にはブロイラーが導入され　品質管理が定着し　価格も安定した

ブロイラーは本来　あぶり焼き用の若鶏として
香辛料やたれが生かされるように作られた鶏です

ブロイラーとは　そのような名前の品種がいるわけではありません

７〜８週間という短い期間で　出荷するために改良された
肉用若鶏の総称です

白色コーニッシュ種のオスに白色プリマスロック種のメスを
交配したものが世界のブロイラーの大半を占めています

コクや鶏本来の風味を必要とする　水炊きなどの伝統的な料理には
地鶏を・・・

同じ鶏でも　その肉の味や歯ごたえは　
ブロイラーと地鶏では大きな違いがある

味が淡白でそっけないのは　最もな話です

当然地鶏のほうが勝っており　値段もかなり高い

地鶏の筋肉内のコラーゲンは密で弾力がある

また　グリコーゲンや脂肪の陵も多いので　
噛めば噛むほどにおいしい

ブロイラーと地鶏では飼育方法に違いがある

それが味や歯ごたえの違いを生んでいる

ＪＡＳ規格によって地鶏と呼べるものは　次の条件を満たさなければならない

・・｢在来由来血液百分率が５０％以上のもの｣
つまり　両親または一方の親が在来種であること

・・｢孵化日から８０日間以上かけて飼育していること｣

・・「２８日齢以降１平方メートル当たり１０羽以下で
飼育していること｣

これを分かりやすくいえば　地鶏の血を引くもので
ブロイラーのように狭いケージの中ではなく　
１平方メートルに１０羽以下という広々としたところで
育てられたものだけが地鶏と名乗ることができる


野生鶏という意味では　日本には存在しないことになるが
比内種や名古屋種などに代表される　在来種の鶏に
様々な種をかけ合わせた交雑種が　銘柄地鶏として売られている

現在　地球上には4種のヤケイが野生しています

それらは　インド東北部から中国西南部まで
東南アジア一帯に広く分布する　セキショクヤケイ
スリランカに野生するセイロンヤケイ　インド中部以南に分布する
ハイイロヤケイ　インドネシア諸島のアオエリヤケイです

その中のセキショクヤケイを飼いならして　
現在の鶏の祖先がつくられました



・・ついでに余談
鳥の歩き方は大きく分けて二通りある

人間と同じように交互に足を出して歩くのは
ハト・ムクドリ・キジ・サギなどです

両足をそろえ　跳ねながら進む歩き方で
スズメ・ツグミ・オナガなど・・・

カラスのように器用な鳥は色々な歩き方をします
タグ：コラーゲン
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2007年06月09日

「ジーンズ」

ジーンズ（Jeans）
”ジーン”と呼ばれる丈夫な木綿布で作られたパンツ　衣類の事

　　語源はイタリアのジェノバ

世間に広めたのは1850年代のゴールドラッシュの時に
リーヴァイ・ストラウス氏（ジーンズメーカーのLevi's）で
労働に最適なパンツとして紹介された


第２次世界大戦が終結したのは　１９４５年

その２年後の１９４７年にジーンズが誕生した・・・

てっ・・・誰も信じません

本当は　１９世紀に誕生しているジーンズですが
ここで言うのは名称としてのジーンズです

１８７３年にリーバイス・ストラウス社が
リベット打ちのパンツの特許を取得し　商品化しました

それがジーンズの原型となり　オーバーオールズと呼ばれていた

１９４７年にアメリカのブルー・ベル社が
ラングラー・ジーンズ｢オーセンティック・ウェスタン・ジーンズ｣を
発売・・・この商品名からジーンズが使われ始めたのです

当事リーバイスは同種の製品を　オーバーオールズと称して
リーはカウボーイ・パンツと称していた

リーバイスがジーンズの名称を使うようになったのは
１９５５年以降のことです


第二次世界大戦後　アメリカ軍が日本を占領しました

その　アメリカ軍を
「ＧＩ｣と呼びました

ＧＩ達が穿いてたズボンを　「ＧＩパンツ」と呼び
それが・・・「Ｇパン」成ったのです

20年ほど前からは「ジーンズ」と呼びますが
その前はみんな「Ｇパン」と呼んでいました


ビンテージジーンズはもともとワイン用語であった

本来は古着も含めて、昔のジーンズのことです

「ビンテージ」という言葉をファッションに持ち込み
価値ある年代物の古着のことをさすようになった

昔の生地の織り方からして　効率が悪いのですが
その分味があるものです

昔は生地の織り方が未熟なため「縦落ち」といわれるムラのある
色落ちが出てくるのですが

その色の落ち方が「味」に成るわけです

その味の出る生地をセルビッチデニムと言います

「赤ミミの生地」とも言われます

とくにジーンズに限って言う場合「ビンテージジーンズ」となる
　
1980年代前半から注目度が高まり　古着ブームが定着し
おしゃれな若者の間ではビンテージ物を入手するのが
一つのステイタスのような傾向さえあった

ビンテージ物ビンテージ・シックと呼ばれ　知っている人・
わかる人たちだけの間で　価値の高さを分かち合うという
マニアックなおしゃれの楽しみ方ともいえる

一見　
ゴミにも見間違えそうなほどボロボロのズタズタのジーンズや
Gジャンでも　安くて数万円から高いものでは
数十万円するものもある
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2007年06月08日

回転寿司のベルトコンベアーの回転速度が秒速４センチ

お寿司といえば高級な食べ物の代表です

でも　今では気軽な値段で食べることが回転寿司でできます

安いだけではなく　気軽にウニでも鯛・マグロも食べれます


その回転寿司店泣かせのネタ(売り上げの上らない)は何でしょうか？

この回転寿司　安くできる一番の要因は薄利多売でしょう

ある程度の売り上げを出さないと店はやっていけないでしょうから

ネタによって仕入れ値は違うはずですが
1皿100円とか130円均一を売り物にしています

１番はやはり魚の王様のマダイです

回転寿司店で「マダイ」と明記されていると　
それは本当のマダイ・・・原価はかなり高い

２番目はボタンエビ・アナゴの一本握り・ウニ・エンガワと続く

エンガワについては　ヒラメのエンガワではなく
安いカレイのものが使われることが多い

ボタンエビやウニの軍艦巻きなどは　
時価以外では客寄せのサービス品という・・・

しかし　只安いだけでは売り上げにはきびしい

売り上げの秘策として　ポイントになるのは
人が満足感を覚える以前に　一皿でも多く口に運ばせる工夫です

あれも食べたい　これも・・・と食欲をそそることです


回転速度
ベルトコンベアーの速度は平均して秒速４センチです

この速度は　流れの中で十分に落ち着いて判断できる
ちょうどよい速度だという

判断した上で皿を取るタイミングが２〜４秒でできないと
とれなくて　逆に早い判断を促されるのです
・・・客の心理をついています

また　速度をこれより遅くすると
好みのネタが早く来ないなどのイライラが強くなります

好きなものを自分のペースで食べることができず食欲をなくします

ベルトコンベアーの回転速度が秒速４センチというのは
よく計算されていると思います


ちなみに　回転寿司がどこも時計回りに動くわけは

日本人のほとんどの人が右利きなので　
コンベアーが右のほうから流れたほうが　皿を取りやすいことを
考えたというもの・・・「元禄寿司」の創業者・白石義明氏が発明
タグ：ネタ 時計回り 元禄寿司
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2007年06月07日

柑橘系の皮の汁を肌に塗ると　蚊にさされにくい

｢蚊｣と言う漢字は 蚊がブ〜ンと飛ぶことから
虫偏に｢文：ぶん｣がつけられた

「かぶれる」「かゆい」という言葉はどちらも「蚊」が語源の言葉

蚊はじつにうまく人を刺します

蚊に刺されたとき　人はそのことにゼンゼン気づきません

刺されてからしばらくすると　皮膚がかゆくなり
そこで始めて蚊に刺されたことが分かる

そしてかゆいと感じたときには　もうすでにそこには蚊はいない


蚊に吸われやすい血液型は　Ｏ型が挙げられるが

太っている血液型Ｏ型の男性がもっとも蚊にさされやすいらしい

蚊に刺されやすい条件としては
蚊は乳酸や炭酸ガスに敏感で　汗に含まれる乳酸や酒気帯び時に
発せられる呼気中の炭酸ガスに反応するため
汗をかいている人やお酒を飲んでいる人が蚊に指されやすい



柑橘系には　蚊が苦手とされるシトロネールという成分が
含まれており
夏みかんなどの皮の汁を肌に塗ると　蚊にさされにくい


蚊はいったいどのくらいの時間　血を吸っているのだろうか

本の数秒のような気もするが　実際は？

実際はずい分長い時間吸血している

蚊は針を人の肌に差し込んだとき　唾液を分泌して注入する

その唾液には人に刺されたのを気づかせないための
局所麻酔剤が入っている

麻酔の持続時間は３分ほどだという

このために人は刺されたときの痛みを感じないのです

この麻酔は３分ほど持続し　その後にかゆいと感じますが
だいたい吸われた後にそれと分かる

しかし蚊の中にも吸血の上手なものと下手な蚊がいる

吸血の下手なくせに　しつこくまとわり付く蚊には辟易する

ヒトスジシマカの場合は約２分で吸血を終える


一般の蚊取り線香は合成された「ピレストロイド」系農薬で
人体に危険です

蚊取り線香の代わりに
冬に食べたみかんの皮を干しておき　蚊の量によって分量を加減して火をつけて煙を出して使うこともできます
これを各出入り口に置きます
ヨモギや杉の葉をいぶして使うこともあります




蚊取り線香に替わって　広く使用されるようになった
「ノーマット蚊取り器」

「ピレスロイド」という物質を空気中にばらまきます

「ピレスロイド」という物質は
蚊にとって猛毒の物質で　これに触れると神経がやられ
死んでしまいます

それほどの猛毒なのに　どうして人間には害が無いのでしょうか

それは人間を含む「哺乳類」がこの「ピレスロイド」を
分解する酵素を持っているため

しかし
「ノーマット蚊取り器」を使うと気分が悪くなる人がいます

わたしもすきじゃありません
気分が悪くなります


蚊の行動が活発になる温度は摂氏22度
タグ：血液型 みかん
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2007年06月06日

うなぎはミミズから生まれる？

夏痩せにはうなぎが効くよと　大伴家持が痩身の石麿という男を
からかって歌を詠んだ

｢石麿にわれもの申す夏痩せによしといふものぞ鰻取り食せ」


夏の土用の丑の日にうなぎを食べる習慣は
幕末の学者平賀源内によって　夏場にウナギが売れないので何とかしたいと近所のうなぎ屋に相談され　
今日うなぎを食べると良いという意味で「本日土用丑の日」という
看板を店先に出し大繁盛したのがきっかけだといわれています


江戸時代からの習慣で　夏ばて解消に抜群の効果のあるうなぎですが
体の抵抗力を高めるビタミンＡ・・・
またＢ1・Ｂ2などを豊富に含みます

夏ばて防止のためには　理に叶った習慣です

最近は　土用の頃に最も脂がのるように養殖される

江戸前のうなぎといえば　利根川産決まっていたが
最近は天然ものは数パーセント

ほとんどが養殖もので　
韓国や台湾から生きたまま送られてくる輸入物が急増している

天然ものは熊本や高知からでほんの僅かです

脂がのってうまいのは１５０ｇ前後　それ以上は大味になる

うなぎは尾をつかって泳ぐが　水槽で泳がせているものは
尾に傷のないものが新しい



・・・うなぎはミミズから生まれる？

うなぎは魚・・・そして卵生です

うなぎの生殖と産卵については　現代に至るまで長く謎でした

昔の人々はうなぎを卵生とは考えていなかった

紀元前４世紀のギリシアの哲学者で博物学者のアリストテレスも
その１人で　著書｢動物誌｣の中でうなぎは卵を持ったものが
観察されたことがなく　割いてみても精管もないので
雌雄の区別がなく　交尾によって生まれるものでも
卵から生まれるものでもないと・・・

当時あるうなぎには　小さな寄生虫がいて　
これがうなぎになると思われていた

うなぎは生殖活動をすると考える人もいたが
アリストテレスはこれを否定する

うなぎは湿った土の中や泥にいて　｢大地のはらわた｣＝ミミズ
すなわち　ミミズから生まれ・・・
それを観察したと言っている！？？



例年は７月２７日前後が土用の丑の日です

土用の丑の日というと
うなぎを食べる夏の土用の丑の日だと思われていますが
実は年に数日あります

土用とは立春、立夏、立秋、立冬の前の18日間のこと

その中の丑の日（十二支の中の丑）を「土用の丑の日」と呼びます

丑の日は十二支を 1日ごとに割り当てていくので
12日毎に1度回ってきます

年によっては土用の期間に丑の日が2回くることもあります


江戸前の蒲焼は　いったん蒸すが
関西では蒸さずに直接タレをつけて焼く

ヨーロッパではワイン煮込みで・・・
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